T Bone 25 Dana
2.213 rsd
BONE-IN · STRIP + TENDERLOIN · SIMENTAL
Klasičan T-Bone — dva steka u jednom rezu: strip i tenderloin, sa kostima, dry-aged 25 dana. Najpristupačniji bone-in dual-character stek u ponudi, Simental rasa. Smrznut, vakumiran. Vadi, otkravi, prži.
🚚 Beograd — utorak, sreda i petak (u zavisnosti od zone dostave)
🚚 Ostali gradovi — BEX kurirska služba
Besplatna dostava od 6.200 RSD
Biranjem gramаže dobijate paket što bliži izabranoj težini. Tačna cena stiže SMS-om na dan isporuke — bez iznenađenja.
Klasičan T-Bone, pristupačna cena
T-Bone je rez sa karakterističnom T-shaped kosti iz prednje sekcije short loina (bliže rebrima). Kost u sredini deli rez na 2 različita steka: strip steak (NY Strip / striploin) na većoj strani, i tenderloin (file mignon / psoas major) na manjoj strani. Klasičan dual-character stek koji je etalon American steakhouse-a (Outback, Ruth’s Chris, Peter Luger).
Naš stek je dry-aged 25 dana u kontrolisanim uslovima (1-3°C, 75-85% vlažnosti). 25 dana je optimum za bone-in T-Bone — duže prepekne osetljivu tenderloin stranu. Najpristupačniji bone-in dry-age stek u celoj Meatraya ponudi (3.160 RSD/kg) — 24% jeftiniji od Ribeye 45d, 29% jeftiniji od NY Strip 35d.
Simental — švajcarska genetika. Smrznut nakon dry-age procesa, vakumiran, spreman za upotrebu. Klasičan T-Bone iskustvo za 2 osobe — bez Porterhouse premium cene.
Veruje nam preko 260 restorana i 10.000+ kupaca
T-Bone (ovaj) vs Porterhouse — kako da izabereš?
Oba reza dolaze iz iste sekcije (short loin) sa istom T-shaped kosti. Razlika je u veličini tenderloin dela i ceni:
⭐ T-Bone (ovaj)
- Tenderloin manji od 32mm (1.25″)
- Iz prednje sekcije short loina
- 3.160 RSD/kg ⭐ pristupačnije
- Klasičan T-Bone — 2 osobe
- Idealan za stek lover-a sa srednjim budžetom
„Klasičan stek night“ persona
T-Bone Porterhouse
- Tenderloin VEĆI od 32mm (1.25″)
- Iz zadnje sekcije short loina (bliže velikom tenderloin-u)
- 3.495 RSD/kg („kralj stekova“)
- Veliki Porterhouse — 2-3 osobe
- Premium dinner party
„Special occasion“ persona
💡 Kratko: T-Bone (ovaj) ako voliš klasičan T-Bone iskustvo bez premium cene. T-Bone Porterhouse ako hoćeš najveći tenderloin deo i „kralja stekova“ za posebnu priliku. Razlika u praksi: ~15% manji tenderloin deo na T-Bone-u, ali 10% niža cena. Ako ne mere u milimetrima, većina kupaca ne primeti razliku.
Strip i Tenderloin u istom rezu — 2-zone pečenje
Najveći izazov pripreme T-Bone-a: strip i tenderloin imaju različite optimume, ali se peku zajedno. Tenderloin ima 50% manje masti od strip-a — peče se brže.
Strip strana (veća)
- 5-8% intramuskularne masti
- Čvršća tekstura, beefy karakter
- Optimum: 53-55°C medium-rare
- Tolerantnija na overcook
Tenderloin strana (manja)
- 3-5% intramuskularne masti
- „Topi se u ustima“ tekstura
- Optimum: 52-53°C medium-rare
- Brzo peče — kritičan timing
💡 PRO TIP — 2-zone tehnika: Orijentiši stek tako da je tenderloin strana DALJE od najtoplijeg dela tiganja/grila (ka rubu), a strip strana BLIŽE centru. Kost izoluje 2 strane = strip dobija više direktne toplote, tenderloin se peče indirektno. Rezultat: oba steka idealno medium-rare istovremeno. Internal thermometer u tenderloin stranu (najosetljiviji deo).
Šta je Simental rasa?
Simental je jedna od najstarijih svetskih rasa goveda — poreklom iz Simmental doline u kantonu Bern, Švajcarska. Selekcionisana 600+ godina za balansiran odnos masnoće i mišićne mase. Leaner profile od Angus-a (5-8% intramuskularne masti vs 8-12%). Za T-Bone specifično — jasniji „real beef“ karakter na strip strani + „topi se u ustima“ tekstura na tenderloin strani. Idealan match anatomije reza.
Kako da ispečeš T-Bone — klasičan steakhouse protokol
Za 700-800g T-Bone (ne preveliki rez), klasičan tiganj-and-finish protokol je optimalan. Bez potrebe za reverse sear (rezervisan za 800g+ Ribeye / Tomahawk-e).
- Otkravi 18-24h u frižideru u originalnom vakum pakovanju.
- 1-2h pre pečenja, izvadi iz frižidera. Osuši papirnim ubrusom.
- Posoli krupnom morskom solju (Maldon ili krupna morska so) na svim stranama, uključujući oko kosti. Pusti 30 min.
- Liveni gvozdeni tiganj na MAX 5-7 min, dok ne dimi. Dodaj 2 kašike Beef Tallow ili clarified butter. NE biljno ulje.
- 2-zone orijentacija: Stavi T-Bone tako da je tenderloin DALJE od centra (ka rubu tiganja), a strip BLIŽE centru (najtopliji deo). Kost ka centru. Peci 3 min sa jedne strane.
- Okreni — još 3 min druga strana. Internal thermometer u tenderloin stranu (najosetljiviji deo).
- Butter baste poslednjih 30-45 sek: dodaj kašiku putera, čen belog luka, grančicu timijana, nagni tiganj, kašikom polivaj rastopljeni puter preko steka.
- Internal mora da pokaže 52-53°C u tenderloin = medium-rare (strip strana će biti 1-2°C topla = oba idealno).
- Skini, pusti 7-8 min da odstoji pokriveno aluminijumskom folijom.
- Iseci klasično: prvo iseci meso od kosti (strip i tenderloin posebno), zatim svaki na 1.5-2cm tanke kriške preko vlakna. Serviraj sa kosti pored kao vizuelni element.
- Završi sa Maldon-om, biberom i kapljicom maslinovog ulja. Serviraj odmah.
Internal temperature guide (T-Bone)
| Doneness | Tenderloin (osetljivija) | Strip strana | Vreme za 700g |
| Rare | 48-50°C | 50-52°C | 2.5 + 2.5 min |
| ⭐ Medium-rare | 52-53°C | 53-55°C | 3 + 3 min + butter baste |
| Medium | 55-56°C | 56-58°C | 3.5 + 3.5 min |
| Medium-well+ | Ne preporučuje se — tenderloin postaje suvi | ||
⚠️ Internal thermometer u TENDERLOIN stranu, NE strip stranu. Tenderloin se peče prvi (manje masti), pa je on „limit“. Strip strana će biti uvek 1-2°C topla zbog 2-zone orijentacije = oba reza idealno medium-rare istovremeno.
📋 T-Bone sa pečenim krompirom i salatom (klasik)
Pripremno vreme: 1-2h (resting + sobna temp) · Pečenje: 6 min · Resting: 7-8 min · Ukupno: ~2h · Porcija: 2 osobe (700g) ili 2-3 (800g)
Sastojci za stek:
- 1 T-Bone 25 dana (700g ili 800g)
- Maldon morska so, sveže mleveni crni biber
- 2 kašike Beef Tallow
- 2 kašike maslaca (za butter baste)
- 3 čena belog luka, lagano zgnječena
- 2 grančice timijana ili ruzmarina
Sastojci za prilog:
- 500g krompira (pečen u kockicama sa ruzmarinom)
- 200g zelene salate (rukola, baby spinach, kraj)
- Maslinovo ulje, balsamiko
- 50g parmezana (rendan)
Priprema:
- 1-2h pre pečenja: izvadi T-Bone iz frižidera, osuši, posoli krupnom solju.
- Pripremi krompir: iseci na kockice, pomešaj sa maslinovim uljem, ruzmarinom, solju. Pećnica 200°C, 30 min.
- Liveni gvozdeni tiganj na MAX 5-7 min sa Beef Tallow.
- 2-zone orijentacija: tenderloin DALJE od centra, strip BLIŽE. Kost ka centru.
- Peci 3 min sa jedne strane bez pomeranja.
- Okreni — još 3 min, u poslednjih 30-45 sek dodaj puter, beli luk, timijan i butter baste.
- Internal thermometer u tenderloin = 52-53°C = medium-rare. Skini.
- Pusti 7-8 min da odstoji pokriveno aluminijumskom folijom.
- Pripremi salatu: rukola sa parmezanom, kapljica maslinovog ulja i balsamika.
- Iseci T-Bone: odvoji meso od kosti (strip i tenderloin posebno), iseci preko vlakna na 1.5cm kriške. Serviraj kost na sredini drvene daske, kriške mesa sa obe strane, krompir sa strane, rukola u zasebnoj činiji.
- Idealno uz Cabernet Sauvignon, Merlot ili pivo (pale ale).
💡 T-Bone je „comfort steakhouse“ stek — ne traži kompleksne sosove. Klasik salata + pečen krompir je dovoljan za pravu American steakhouse atmosferu kod kuće.
🥩 Sastav i čuvanje
Sastav: 100% Simental juneće meso (short loin sekcija — strip steak + tenderloin + T-shaped kost). Bez aditiva, bez konzervansa, bez pojačivača ukusa.
Pakovanje: vakumirano, 1 stek 700g / 800g (uključuje kost ~25-30% težine).
Dry-age proces: 25 dana u kontrolisanim uslovima (1-3°C, 75-85% vlažnosti, ventilacija). Optimum period za bone-in T-Bone.
Čuvanje: u zamrzivaču na -18°C do datuma na pakovanju. Otkravljanje preko noći (18-24h) u frižideru.
Posle otkravljanja: ispeci u roku 24h, ne zamrzavaj ponovo.
Rasa: Simental — jedna od najstarijih svetskih rasa goveda, švajcarsko poreklo (Simmental dolina, Bernese Oberland).
Anatomija: 2 mišića u jednom rezu — longissimus dorsi (strip strana, ~290g) + psoas major (tenderloin strana, ~180g) + T-shaped kost.
💡 Šta uzeti uz T-Bone
Klasičan steakhouse setup za 2 osobe:
- Beef Tallow — premium juneća mast, steakhouse standard za pečenje
- T-Bone Porterhouse 25 dana — premium upgrade sa većim tenderloin-om („kralj stekova“) za posebnu priliku
- Ribeye 45 dana — sibling bone-in stek, masniji entrekot karakter za drugu večeru
- NY Strip 35 dana — ako voliš strip stranu, no-bone verzija za quick stek night
🚚 Dostava
Beograd: utorak, sreda, petak — sopstvena dostava u Meatraya premium kutiji.
Novi Sad: ponedeljak, četvrtak — sopstvena dostava.
Ostala Srbija: BEX kurir 24-48h u termo kutiji.
Besplatna dostava od 6.200 RSD.
💡 800g varijanta + Beef Tallow + 1-2 dodatna proizvoda prelazi prag besplatne dostave. Idealan „Steak Night Box“ set za 2 osobe.
| Težina | 700g, 800g |
|---|
Možda će vam se svideti …
stekovi
stekovi
stekovi
