Tomahawk 45 dana
4.301 rsd
SIMENTAL · BONE-IN · 45 DANA DRY-AGE ·
Najspektakularniji stek u Meatraya ponudi. Bone-in ribeye sa 25cm frenched kostiju — oblik koji je dao ime: tomahawk, sekira algonkijskog ratnika. 45 dana dry-aged za peak intenzitet ukusa.
🪓 1000g / 1200g / 1400g · 🍽 za 2-3 osobe · 🔥 reverse sear vodič unutra · vakumiran, smrznut
🚚 Beograd — utorak, sreda i petak (u zavisnosti od zone dostave)
🚚 Ostali gradovi — BEX kurirska služba
Besplatna dostava od 6.200 RSD
Biranjem gramaže dobijate paket što bliži izabranoj težini. Tačna cena stiže SMS-om na dan isporuke — bez iznenađenja.
Tomahawk 45 dana — najspektakularniji stek u Meatraya ponudi
Tomahawk je bone-in ribeye sa 25-30cm dugačkom frenched kostiju — oblik koji je dao ime: tomahawk, sekira severnoameričkog naroda Algonquin (Algonkin). Plemena Sioux, Cherokee i Apache usvojili su je kao simbol ratničke časti.
U mesarskom svetu, Tomahawk je najprestižniji single-serving rez na svetu — kombinuje vizuelnu spektakularnost (čista bela kost) sa kvalitetom mesa premium ribeye-a (najmramorniji rez goveda, iz 6.-12. rebra rib zone). 45 dana dry-age-a koncentriše ukus do „buttery, nutty, funky“ profila koji karakteriše vrhunski stek.
Naš Tomahawk 45 dana je Simental tier, dry-aged u kontrolisanim klima-komorama (1-3°C, 75-80% vlažnost), bone-in proces. Pakovanja 1000g / 1200g / 1400g — za 2-3 osobe, savršen za godišnjicu, BBQ event ili Insta-worthy večeru. Restoran kod kuće.
Premium Simental, bone-in dry-age 45 dana. Anatomski rez: ribeye sa frenched rebrenom kostiju (6.-12. rebro). 1000g / 1200g / 1400g, za 2-3 osobe. Vakumirano i smrznuto. Za moment koji se ne zaboravlja: godišnjica, rođendan, BBQ event, fine dining doma.
Veruje nam preko 260 restorana i 10.000+ kupaca
Tomahawk 45 dana vs običan ribeye — zašto je razlika tolika
Najčešća greška kućnog kuvara: kupi „ribeye“ iz hipermarketa, peče ga 5 min sa svake strane, i dobije „OK ali bez tog steakhouse karaktera“ rezultat. Razlog je dry-age + bone-in + tehnika:
| Karakteristika | ⭐ Tomahawk 45d (Meatraya) | Običan ribeye (hipermarket) |
| Dry-age | 45 dana, klima-komora 1-3°C, bone-in | 0 dana (wet-aged ili svež) |
| Marbling | Visok — Simental tier, vidljiv mramor | Varijabilan, često nizak |
| Frenched bone | 25-30cm, ručno očišćena | Najčešće no-bone |
| Profil ukusa | „Buttery, nutty, funky“ — peak dry-age | Standardni „beef“ ukus |
| Vizuelni utisak | „Wow factor“ — Instagram bait | Standardan rez, bez teatra |
| Cena/kg | ~4.301 RSD | 2.500-3.500 RSD |
💡 Razlika u rezultatu: „OK stek“ vs „Stek koji gosti pamte i fotografišu“. Steakhouse restorani naplaćuju Tomahawk po 12.000-18.000 RSD/komad — istu kvalitet dobijaš za 1/3 cene kod kuće.
⚗️ Tajna 45 dana: enzimi + isparavanje vlage = peak ukus
45 dana je peak dry-age period za bone-in ribeye. Šta se dešava u komori:
- Dani 0-21 — Enzimska razgradnja: catepsini i kalpaini razgrađuju proteinske niti i kolagen — meso postaje izrazito mekše.
- Dani 21-45 — Koncentracija ukusa: isparavanje vlage (do 25% mase) koncentriše ukus, masnoće se transformišu u „buttery, nutty, funky“ note.
- Bone-in benefit: kost daje dodatne note iz koštane srži i sprečava nepravilno isparavanje vlage uz rebrenu zonu — bone-in dry-age je 30% skuplji proces ali rezultat je nezamenljiv.
- Posle 45 dana: ukus prelazi u „cheesy/funky“ zonu koja nije za sve nepca — 45 dana je universal sweet spot.
💡 Pravilo: Tomahawk 45d zaslužuje medium-rare (54-56°C). Iznad ove temperature, „buttery“ note nestaju i postaje „obična“ govedina.
3 tehnike za Tomahawk — koju da izabereš?
⭐ Reverse Sear (preporučeno)
Pećnica 110°C → tiganj prženje. Najsigurnija tehnika, edge-to-edge medium-rare. 2-3h ukupno. Idealno za prvi Tomahawk i 90% kućnih situacija.
🔥 Caveman BBQ
Direktno na drveni ugljev. Bukva/hrast, 30 min do glowing embers. 4 min/strana, hladnija zona za centar. Karakterističan dimljen-pepeli ukus.
🌡 Sous vide + prženje
54°C 4h → tiganj 30 sec/strana. Najprecizniji rezultat, edge-to-edge perfekt. Restoran-grade tehnika za precision foodie persone.
🍳 Steakhouse butter baste
Direktno tiganj + maslac/beli luk/ruzmarin. Brza klasik tehnika. Funkcioniše samo ako Tomahawk nije deblji od 4cm.
Reverse Sear Tomahawk — kompletan vodič za 1.2kg, 2 osobe (2.5h)
Tomahawk je predebeo (4-5cm) za klasično prženje na visokoj temperaturi — spoljašnost izgori pre nego što se centar zagreje. Reverse sear rešava ovaj problem: (1) pećnica low&slow do 50°C centar, (2) tiganj na maks za koru, (3) polivanje maslacem za „steakhouse butter aroma“.
Sastojci (1× Tomahawk 1200g, 2 osobe):
- 1× Tomahawk 1200g (Meatraya 45 dana dry-age)
- 2 grančice ruzmarina (sveže)
- 4 čena belog luka, zgnječena
- 50g maslaca (visok kvalitet, neslan)
- Maldon kristal so (kraj pečenja)
- Sveže mleveni crni biber
- 2 kašike Beef Tallow-a za prženje (autentik, visoka tačka dimljenja)
- Otkravi 24h u frižideru. Ne otkravljati na sobnoj temperaturi.
- Temperiranje (60-90 min pre): izvadi iz frižidera, otvori vakuum, osuši papirnim ubrusima, ostavi na rešetku da se temperira na sobnoj temperaturi.
- Začinjavanje: NEMOJ soliti pre pećnice (so povlači vlagu). Premaži tankim slojem ulja i mlevenim crnim biberom.
- Pećnica low&slow: zagrej pećnicu na 110°C. Stavi Tomahawk na rešetku iznad plitkog tepsija. Sondom kontrolisati centar — peci dok unutrašnja temperatura ne dostigne 50°C (35-50 min za medium-rare cilj).
- Prženje (visoka temperatura): u liveno-gvozdenoj šerpi zagrej 2 kašike Beef Tallow-a na maksimumu. Kad počne da se puši, stavi Tomahawk: 60 sekundi sa svake strane, okreni 2-3 puta za ravnomernu koru.
- Polivanje maslacem: smanji vatru, dodaj 50g maslaca, beli luk, ruzmarin. Drži po 30 sec sa svake strane — kašikom polivaj maslac sa belim lukom preko mesa. Restoran-grade „steakhouse butter aroma“.
- Odmor (KRITIČNO): izvadi na dasku, labavo pokri folijom, ostavi 10 min da odmori. Bez ovog koraka, sokovi cure na dasku umesto u meso.
- Sečenje: Tomahawk se seče uz kost — povuci nož uz dugačku rebrenu kost da odvojiš loin meso. Iseci na dijagonalne kriške 1.5cm preko vlakana. Maldon kristal so na samom kraju.
🔥 Caveman Tomahawk — direktno na drveni ugljev (BBQ purist verzija)
Najautentičnija tradicionalna tehnika — meso direktno na užaren ugljev, bez rešetke. Karakterističan dimljen-pepeli ukus koji se ne može ničim ponoviti.
Postupak:
- Pripremi gar od bukvinog ili hrastovog drveta (NE briketi — pravo drvo).
- Sačekaj 30 min dok se ugljevi ne pretvore u „glowing red embers“ (užareni crveni pepeo).
- Otpuhni pepeo da bude čist žar. Stavi Tomahawk DIREKTNO na ugljev — bez rešetke. Pepeo se uglavi za meso, ne gori.
- 4 min jedna strana, okreni, 4 min druga strana.
- Odmakni na hladniju zonu da centar dostigne 54°C (sondom kontroliši).
- Odmor 10 min, seci preko vlakana, Maldon na kraju.
💡 Pro tip: kombinuj sa Beef Tallow-om — premaži pre pečenja za ekstra steakhouse aromu i Maillard koru.
🌡 Sous vide + prženje — restoran preciznost (4h)
Najprecizniji rezultat: edge-to-edge medium-rare bez „gradient“ zone (sirov centar, prepečena ivica).
- Vakumiraj Tomahawk sa solju, biberom, granom ruzmarina i 2 čena belog luka.
- Sous vide na 54°C, 4h (medium-rare cilj).
- Izvadi, osuši papirnim ubrusima.
- Tiganj na maksimum, 2 kašike Beef Tallow-a. Prži 30 sec sa svake strane (samo kora, već je medium-rare iznutra).
- Polivanje maslacem 30 sec, odmor 5 min, seci preko vlakana.
💡 Restoran-grade tehnika — koristi se u Eleven Madison Park, Alinea, El Celler de Can Roca.
🍳 Steakhouse butter baste — klasik (samo za Tomahawk ≤4cm)
Brza klasik tehnika bez pećnice. UPOZORENJE: funkcioniše samo ako Tomahawk nije deblji od 4cm — inače reverse sear je obavezan jer se spoljašnost ispeče pre centra.
- Otkravi 24h, temperiraj 90 min, osuši ubrusima, posoli i pobiberi.
- Zagrej liveno-gvozdenu šerpu na maks, sipaj 2 kašike Beef Tallow-a.
- 3 min sa svake strane prži (ne pomeraj — daj koru da se formira).
- Smanji vatru, dodaj 50g maslaca, 4 čena belog luka, 2 grane ruzmarina.
- 4-5 min polivaj maslacem, sondom kontroliši centar — cilj 54°C.
- Odmor 10 min, seci preko vlakana.
🌡 Temperaturni vodič — pečenost vs unutrašnja temperatura
| Pečenost | Pećnica T° | Završno prženje | Finalna T° |
| Rare | 43-46°C | + 6-8°C | 49-52°C |
| Medium-rare ⭐ | 48-50°C | + 5-6°C | 54-56°C (preporučeno) |
| Medium | 52-54°C | + 4-5°C | 58-60°C |
| Medium-well | 57-59°C | + 3-4°C | 62-63°C |
Naš izbor: medium-rare (54-56°C final). Iznad ove temperature, premium dry-age stek gubi karakteristične „buttery“ note 45-dnevnog procesa.
⚠️ 5 najčešćih grešaka pri pripremi Tomahawk-a
| Greška | Posledica | Rešenje |
| Klasično prženje bez pećnice | Spoljašnost izgori, centar ledan | Reverse sear OBAVEZAN za Tomahawk >4cm |
| Preterana T° (preko 60°C) | Stek je suv, „buttery“ note nestaju | Sondom kontrolisati, cilj 54-56°C final |
| Vlažna spoljašnost pri prženju | Nema kore, „limp“ rezultat | Osušiti papirnim ubrusima, tiganj na maks |
| Sečenje „with the grain“ | Žvakaš uzaludno, deluje žilavo | Uvek dijagonalno, preko vlakana |
| Sečenje odmah po skidanju | Sokovi cure na dasku, suv stek | Odmor 10 min OBAVEZAN |
🍷 Šta se slaže uz Tomahawk — vino, prilozi, sosovi
🍷 Vino: Bordeaux blend (Cabernet Sauvignon + Merlot) ili italijanski Brunello/Barolo. Tanini balansiraju masnoću dry-age-a. Domaći predlog: Aleksandrović „Trijumf Cabernet“ ili Despotika „Diacovo“.
🥔 Prilozi:
- Trostruko pečen krompir — kuvan, ohlađen, pečen 220°C 30 min (steakhouse klasik)
- Pečeni špargli sa Maldon-om i limunom — balansiraju težinu mesa
- Krimini gljive sautirane na maslacu — umami uz umami
- Roasted bone marrow uz Cevaste kosti — restoran teatar uz Tomahawk
🌿 Sosovi:
- Bordeaux sos (red wine reduction) — francuski klasik
- Compound butter sa belim lukom + ruzmarinom + Parmigianom
- Béarnaise sos (žumanca + butter + estragon) — francuski klasik za bone-in stek
- Chimichurri (peršun + beli luk + sirće + ulje) — argentinska gauchos verzija
🥩 Sastav, poreklo i čuvanje
Sastav: 100% Simental juneće meso, ribeye sa rebrenom kostiju (frenched). Bez aditiva, bez konzervansa, bez pojačivača ukusa.
Pakovanje: vakumirano + smrznuto na -25°C, 1000g / 1200g / 1400g.
Anatomski rez: bone-in ribeye iz 6.-12. rebra rib zone — najmramorniji rez goveda.
Dry-age proces: 45 dana u kontrolisanim klima-komorama (1-3°C, 75-80% vlažnost, konstantan protok vazduha). Bone-in dry-age — kost ostaje na rezu tokom procesa.
Frenching: svaki Tomahawk se ručno trimuje, frenching kosti se obavlja jedan po jedan komad.
Čuvanje: u zamrzivaču na -18°C do datuma na pakovanju. Otkravljanje preko noći (24h) u frižideru.
Posle otkravljanja: ispeci u roku 24-48h, ne zamrzavaj ponovo.
Bez: hormona, antibiotika, kompromisa.
💡 Šta uzeti uz Tomahawk 45 dana
Restoran-grade Tomahawk setup za godišnjicu, BBQ event ili „fancy“ večeru:
- Beef Tallow (juneća mast 250g) — autentik mast za prženje sa visokom tačkom dimljenja, restoran tehnika.
- Cevaste kosti (1kg) — za roasted bone marrow uz Tomahawk = restoran teatar.
- Ribeye 45 dana — isti rez, kraća kost, manja porcija — alternativa ako kupac ne želi 1kg+.
- NY Strip 35 dana — drugi steakhouse klasik, no-bone alternativa za naredni put.
🚚 Dostava
Beograd: utorak, sreda, petak — sopstvena dostava u Meatraya premium kutiji.
Novi Sad: ponedeljak, četvrtak — sopstvena dostava.
Ostala Srbija: BEX kurir 24-48h u termo kutiji.
Besplatna dostava od 6.200 RSD.
💡 1× Tomahawk 1200g (5.156 RSD) + Beef Tallow + Cevaste kosti prelazi prag besplatne dostave. Idealan „Tomahawk Steakhouse Pack“ za godišnjicu ili rođendan.
| Težina | 1000g, 1200g, 1400g |
|---|
Možda će vam se svideti …
stekovi
stekovi
stekovi
